Domein:
Fattoria Il Muro is al meer dan twee eeuwen eigendom van de familie Pancaro en wordt gebruikt voor wijngaarden vanwege de ideale milieuomstandigheden. De bodem, rijk aan mergel, en het gematigde klimaat verbeteren de kwaliteit en gezondheid van de druiven. Francesco Redi, een dichter uit de 17e eeuw, vierde de wijngaarden in zijn gedicht "Bacchus in Toscane". Sinds de jaren 70 heeft Francesco Pancaro zich gespecialiseerd in druiventeelt, een traditie die wordt voortgezet door zijn zoon Federico. Hij moderniseert de productietechnieken terwijl hij de oude tradities behoudt, met respect voor de natuur en het milieu. Alleen druiven van de boerderij worden gebruikt om hoogwaardige wijnen te produceren in de historische wijnkelder, La Panchera.
OOGST / VINIFICATIE
Het productiegebied bevindt zich in Centraal Italië, in de regio Toscane, specifiek in Arezzo. De wijngaarden, genaamd "Protezione", werden aangeplant in 2003 en liggen op een hoogte van 300 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit klei-leem, rijk aan mergel, ook wel "galestro" genoemd.
Omschrijving:
In de neus toont deze wijn een levendig boeket met hints van talloze rode vruchten. Tonen van rijpe bramen en pruimen vullen de ondertonen van vijgen, zwarte peper en viooltjes aan. In de mond is het een volle wijn met zijdezachte tannines, die levendig, geurig en goed uitgebalanceerd is.
Syrah, met zijn peperige kruiden, is een natuurlijke match met smaakvolle wildgerechten, zoals hertenvlees of wild zwijn. De naam van de wijn is geïnspireerd door de kleur van de Syrah-druif, die diep paars granaat, rijk en intens is.
foodpairing:
1. Rood vlees & wild
Rund, hert of wild zwijn – de rijke body van de Syrah, met tonen van zwarte bessen, pruim, vijg, zwarte peper en viooltjes, past uitstekend bij hartige wildgerechten.
Biefstuk of entrecôte – stevige vleessappen en een subtiele kruidigheid versterken elkaar.
2. gevogelte
Eend of kalkoen – dankzij de zachte tannines en milde houtinvloeden past de wijn ook perfect bij gegrilde of langzaam gegaarde pluimvee .
3. Kazen
Halfhard gerijpte kazen zoals comté, manchego of jonge pecorino – hun romige textuur en nootachtige tonen werken prachtig samen met de kruidigheid en rijpe fruittonen van de wijn.
4. Gerechten met peper of kruidigheid
Dishes met zwarte peper, provençaalse kruiden of zelfs een saus op basis van zwarte bessen doen het uitstekend. Deze knipoog naar de peperige aroma’s en donkere vruchten in de Violato.
De naam “Violato” van Fattoria Il Muro is een knipoog naar de rijke, dieppaarse tint van de syrah-druif. Het Italiaanse woord viola betekent “paars” of “violet”, wat referentie maakt aan de intense paarse gloed die deze wijn kenmerkt. De familiestijl speelt hierop in, met een etiket dat opvallende “schilderachtige” paarse vlekken bevat – visueel even expressief als de wijn zelf
