Saladini Pilastri 'Comes'

Domein:
Saladini Pilastri is een historisch familiedomein uit de Italiaanse wijnregio Marche, vlak bij het stadje Spinetoli in de provincie Ascoli Piceno. De familie Saladini Pilastri als adellijke dynastie bestaat al meer dan duizend jaar met diepe wortels in de regio en een rijke traditie als landeigenaren.

De wijnproductie begon ongeveer 300 jaar geleden toen de grond en wijngaarden van het familiekasteel systematisch benut werden voor wijnbouw. Oorspronkelijk leverden pachtboeren hun druiven aan de familie, die de wijn liet rijpen in traditionele eikenhouten barriques.

In de 20e eeuw moderniseerde het bedrijf: in de jaren 1970 werd een tweede cantina gebouwd naast de oude boerderij en werden nieuwe wijngaarden aangeplant. Vanaf **1994 schakelde de eigenaar over op biologische wijnbouw volgens Europese richtlijnen, wat een belangrijke stap was in kwaliteit en milieu-respect.

Vandaag produceert Saladini Pilastri zowel witte als rode wijnen van traditionele en autochtone druiven zoals Pecorino, Passerina, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese.


Volgens de lokale legende heeft pecorino haar naam te danken aan de plaatselijke schapen (pecora) die bekend zijn om het eten van de druiven.

Omschrijving:
De Pecorino van Saladini Pilastri is een biologische Italiaanse witte wijn uit de Marche, gemaakt van 100 % Pecorino-druiven – een inheemse variëteit uit de regio rond Ascoli Piceno. De wijn heeft een licht strogele kleur en een aromatisch bouquet met citrus- en witte bloemengeuren, vergezeld van fijne kruidige en minerale tonen die typerend zijn voor deze druif. In de mond toont hij levensvatbare zuurgraad, een duidelijke mineraliteit en een frisse, elegante structuur, waardoor het een karaktervolle maar toegankelijke wijn is.

foodpairing: zeevruchten, visgerechten en lichte gerechten.