Kakheti Bedoba Saperavi

Domein:
Nugzar Ksovreli, van Kakheti Wine Company maakte de iconische Saperavi wijnen uit het Kakhetian gebied, vanaf de wijngaard die eigendom is van de Konchosvili familie. Zwitserse wijnmaker Thierry Fontannaz was gefascineerd door de eeuwenoude Georgische technieken voor het maken van de wijn en raakte geïnspireerd om vanuit de Saperavi wijnen de Bedoba te creëren. de wijnkelders dateren terug naar 1533. Toen werden de traditionele Kakheti wijnen hier
geproduceerd en verkocht. Het domein bevindt zich net ten noorden van de Alazani rivier en ligt op 400 meter boven de zeespiegel.

Bodem: 
Een bodem die zeer rijk is aan zwarte leisteen, met een hoge concentratie carbonaten, dit geeft Beboda zijn unieke stijl.

Leeftijd: 
De wijnstokken zijn meer dan 30 jaar oud. Ze worden bewerkt door middel van duurzame en biologische technieken.

Vinificatie: 
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur. Na 6 weken gaat een deel van de wijn naar eikenhouten vaten, terwijl het overige deel in roestvrijstalen
vaten verblijft voor malolactische gisting. De wijn is een samenstelling van verschillende rijpingsprocessen. Na het bottelen rijpt de wijn nog 12 maanden in de fles, waardoor hij verder ontwikkelt en verfijnt.

Omschrijving:
Diep robijnrood van kleur, met een rijk en smaakvol bouquet van zwarte bessen, verfijnde kruiden en subtiele bloemige tonen. In de mond komt de wijn compact en sappig over, met een aangename kruidigheid en een levendige, pittige structuur. In de afdronk een fijne rijpheid.

foodpairing:
Past uitstekend bij gegrild of geroosterd rood vlees (lam, rund), barbecue en kruidige stoofgerechten. Ook mooi met wild, charcuterie en gerijpte harde kazen. Vegetarisch: gegrilde paddenstoelen of aubergine met kruiden.