Domein:
Wijndomein Cruysem – Belgische bubbels met een verhaal
Wijndomein Cruysem ontstond in 2017 vanuit een diepgewortelde passie voor wijn. Kathy Declercq en Bart Bracke kozen ervoor om in hun thuisregio, de Vlaamse Ardennen, een ambitieus wijnverhaal te starten dat van bij het begin volledig in het teken stond van mousserende wijn volgens de traditionele methode.
De naam Cruysem verwijst naar Kruisem, de fusiegemeente waaraan het domein zijn identiteit ontleent. Wat begon met een eerste aanplant van enkele duizenden wijnstokken, groeide in korte tijd uit tot een wijndomein van ongeveer 10 hectare.
In mei 2017 werden de eerste Chardonnay-, Pinot Noir- en Pinot Meunier-stokken aangeplant. Een jaar later volgde een eerste, bescheiden oogst. Die wijn werd bewust als reservewijn bewaard om later mee opgenomen te worden in de assemblage. In de daaropvolgende jaren breidde Cruysem sterk uit. In 2020 bereikte de wijngaard zijn huidige omvang en deed ook Pinot Blanc zijn intrede.
Vandaag vormen Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier en Pinot Blanc de basis van de wijnen van Cruysem. De wijngaarden liggen op een zandleembodem met in de ondergrond lagen van ijzerzandsteen. Die specifieke bodem draagt bij aan de frisheid en mineraliteit die zo kenmerkend zijn voor de stijl van het domein.
Van bij de oprichting koos Cruysem resoluut voor één specialiteit: Belgische mousserende wijn volgens de traditionele methode. Na de tweede gisting op fles krijgen de wijnen uitgebreid de tijd om verder te rijpen en hun finesse, complexiteit en verfijnde mousse te ontwikkelen.
De eerste flessen werden in 2020 gebotteld en na een lange rijping op fles kwamen de eerste Cruysem-wijnen eind 2022 op de markt. De jonge Belgische producent wist al snel de aandacht te trekken en verschillende erkenningen en onderscheidingen te behalen.
Sinds 2025 dragen de wijnen van Cruysem het BelBul-kwaliteitslabel, dat staat voor Belgische mousserende wijn die aan strenge kwaliteitscriteria voldoet.
Cruysem combineert zo de ambitie en precisie van de traditionele mousserende wijnbereiding met een uitgesproken Belgische identiteit. Het resultaat zijn elegante en karaktervolle bubbels waarin terroir, druif en geduld samenkomen.
Omschrijving:
De Cruysem Sous Bois is een karaktervolle Belgische mousserende wijn, gemaakt volgens de traditionele methode. De huidige cuvée bestaat uit 47% Chardonnay, 30% Pinot Noir en 23% Pinot Meunier. Een deel van de Chardonnay vergist op eiken vaten uit Champagne, waarna de wijn 24 maanden sur lattes rijpt.
In het glas schittert hij intens goudgeel met een fijne, aanhoudende mousse. De neus combineert florale toetsen met rijp fruit van gestoofde appel en peer, subtiel ondersteund door een elegante toasttoets van het hout.
In de mond wisselen fruitige en romige smaken elkaar mooi af. De wijn heeft een zachte structuur met een verfijnd vanillekarakter, terwijl een aangenaam bittertje in de afdronk voor extra spanning en lengte zorgt. Het resultaat is een volle, complexe en toch elegante mousserende wijn met een uitgesproken gastronomisch karakter.
foodpairing:
Dankzij zijn rijkere structuur en subtiele houttoets is de Cruysem Sous Bois niet alleen een feestelijk aperitief, maar vooral ook een uitstekende begeleider aan tafel.
Heerlijk bij:
-
Sint-jakobsvruchten en andere verfijnde schaal- en schelpdieren
-
Gebakken of gegrilde vis, eventueel met een romige saus
-
Kreeft en andere luxueuze zeevruchtengerechten
-
Gevogelte zoals parelhoen of kip
-
Kalfsvlees met een zachte roomsaus
-
Risotto met paddenstoelen of truffel
-
Romige gerechten en verfijnde kaassoorten
De romige structuur en subtiele houttoetsen maken deze wijn bijzonder geschikt voor gerechten die iets meer body en rijkdom hebben.
